郷土汁と家庭料理
山の恵みや畑の野菜をふんだんに使った、青森ならではの素朴な汁物や家庭料理12選。
- けの汁：野菜や山菜、豆腐などをすり潰して作る栄養満点の郷土汁。
- ひっつみ：小麦粉の団子を手でちぎって煮込む、もっちり食感の汁物。
- すしこ：津軽地方西北部に伝わる“ご飯の漬物”。蒸したもち米に赤じそやキャベツ、きゅうりの古漬けなどを混ぜ、乳酸発酵させた甘酸っぱい保存食で、白ご飯のおかずとして夏場に親しまれる一品。
- せんべい汁：南部せんべいを煮込んだ、もちもち食感の郷土鍋。
- いわしのつみれ汁：新鮮ないわしをすり身にして団子状にし、しょうがと共に。
- ミズの油炒め：山菜のミズを豚脂で炒めた、青森の定番スタミナおかず。
- 根曲がり竹とミズの炒め煮：春の山の恵みを味噌で炒め煮にした旬の一皿。
- ささげの炒め煮：インゲン豆を甘辛く煮た、夏の副菜。
- 煮しめ：根菜や椎茸を甘めの出汁でじっくり煮込んだ祝い料理。
- 根曲がり竹ご飯：春限定のタケノコを混ぜ込んだ香り豊かな山菜ご飯。
- べこもち：牛乳を練り込んだ節句のやわらかい餅菓子。
- 豆しとぎ：青大豆と米粉で作る節句の伝統甘味。
- ながいもすいとん：長芋の団子を汁物に加えた粉食文化の郷土料理。
- 串餅：小麦粉餅を串に刺し味噌を塗って焼いた南部のソウルフード。
- そばもち：古くから蕎麦栽培が盛んな南部地方の串もち。甘みそだれをたっぷりかけて召し上がれ。
- にしんの昆布巻き：早煮昆布と身欠きにしんを使った、手軽で味わい深い伝統のおかず。
- くじら汁：かつて八戸市に捕鯨基地があったことから発達した、塩漬けの鯨脂身と大根・人参・ごぼう・凍み豆腐などを味噌仕立てで煮込む具だくさんの郷土汁。年末年始の祝い膳にも欠かせない一杯。
十和田バラ焼き・肉料理
十和田市発祥のバラ焼きをはじめ、地元ブランドの肉やジビエ、ホルモン料理など肉好き必見の12選。
- 十和田バラ焼き：玉ねぎと薄切り牛バラ肉を甘辛いタレで焼き上げるご飯が進む定番。
- 豚バラ焼き：豚バラ肉を使ったバラ焼きバリエーション、ジューシーな脂が特徴。
- 十和田牛ステーキ：地元産ブランド牛をシンプルにグリルして肉本来の旨みを堪能。
- 馬刺し：赤身と脂身のバランスが良い馬肉を鮮度抜群で。
- 地鶏の塩焼き：コクのある地鶏を塩だけで香ばしく。
- 牛タンの味噌漬け焼き：厚切りタンを味噌に漬け込み、柔らかく香り高く。
- 平川サガリ料理：平川市民が愛するサガリ（横隔膜肉）を使った、ジューシーで食べ応えのある一品。
ご当地ラーメン
青森各地に根付く個性派ラーメン。煮干しや牛乳、しじみなど地元素材を生かした12杯をご紹介。
- 津軽煮干しラーメン：煮干しを効かせたクリアなスープが特徴。
- 味噌カレー牛乳ラーメン：味噌、カレー、牛乳の意外な組み合わせ。
- 十三湖しじみラーメン：しじみの旨みたっぷりのスープ。
- 平内ホタテラーメン：新鮮ホタテの出汁が香る一杯。
- 大間マグロラーメン：マグロの旨みで深みを出したスープ。
- 弘前鶏塩ラーメン：鶏ガラ塩ベースのあっさり味。
- 青森醤油ラーメン：地元醤油を用いたキレの良いスープ。
- 酸辣湯風ラーメン：酸味と辛味がアクセントの変わり種。
- 田子ニンニクラーメン：にんにくの香りとコクがクセになる。
- 八甲田山塩ラーメン：雪塩を使ったまろやかな塩味。
- バラ焼き風ラーメン：バラ肉と玉ねぎを乗せたご当地アレンジ。
- 八戸らーめん：親鶏ガラと地元産煮干しで取った透き通るようなスープに、手もみの細縮れ麺を合わせた昔ながらの味わい。トッピングはネギ・チャーシュー・メンマが基本で、特製の丼で提供されるのが特徴。
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