🏞 地方料理：イラン各地の味めぐり
カスピ海沿岸のハーブ料理、砂漠地帯の素朴な一皿──イランの地方料理は、土地の風土と文化が色濃く映る小宇宙。その土地にしかない「ごちそう」を訪ねてみましょう。
🇮🇷 北部（ギーラーン州・マザンダラーン州）
- ミールザー・ガーセミ（Mirza Ghasemi）
炙ったナスとニンニク、卵の炒め物。ギーラーン州の代表料理で、香ばしさが絶品。 - キャバーブ・トルシュ（Kabab Torsh）
ザクロとクルミでマリネした酸味の効いたラムの串焼き。豊かな自然を映す味。 - ゼイトゥン・パルヴァルデ（Zeytoon Parvardeh）
オリーブ、ザクロ、クルミ、ニンニクを混ぜたギーラーン地方のディップ。 - ター・カーベブ（Torshi Tareh）
酸味のあるハーブシチュー。野草のような風味が特徴でご飯にぴったり。 - マール・トンボリ（Mal Tombi）
マザンダラーン地方のサバを使った煮込み。海辺の味わいが詰まっています。
🏜 東部・砂漠地帯（ホラーサーン、セムナーンなど）
- シャレバー・ホラーサーニー（Shalebar Khorasani）
ホラーサーン地方の香り高いスパイスご飯。羊肉やドライフルーツと一緒に供されます。 - ダム・ポクテ・セムナーン（Dam Pokhte Semnan）
長時間蒸し煮にした米料理。ターメリックと肉の出汁でしっとり風味豊か。 - アシュ・ザメン（Ash Zamen）
豆とヨーグルトを使ったスープで、砂漠地帯の朝食に人気。 - ケスラ・ハリーム（Kesra Halim）
荒挽き麦と肉で作る濃厚な煮込み。寒暖差の激しい地方ならではのエネルギー食。 - シール・バ・ホルマ（Shir ba Khorma）
ナツメヤシと牛乳を混ぜた甘い朝食。遊牧民たちの定番。
🏔 西部・山岳地帯（クルディスタン・ロレスタン）
- カルネ・ドゥルマ（Karne Dolma）
クルド地方の肉詰め野菜料理。香辛料が効いていてパンにも合う。 - シャレヴァル・バ・ケシュク（Shareval ba Kashk）
山岳地帯特有の乾燥ヨーグルト（ケシュク）を使ったハーブシチュー。 - タフ・タフ・キャバーブ（Taf Taf Kabab）
ロレスタン地方の炙り焼き肉料理。塩とレモンだけのシンプルな味つけが特徴。 - ナン・バ・アバ（Nan ba Aba）
地元のパンに温かいヨーグルトスープを注いだ料理。素朴で力強い味。 - ハルガメ・ソップ（Khargame Soup）
クルドの豆スープ。香辛料と干し野菜がアクセント。
🌊 南部・ペルシャ湾岸（ホルモズガーン、フゼスタン）
- ゴワー（Gowah）
魚介を使った煮込み料理。トマトとタマリンドの酸味が利いたスパイシーな一皿。 - マヒー・セクバル（Mahi Sekhbar）
塩漬け魚の炭火焼き。海辺の町では朝からこの香りが漂います。 - ナスリーン・ピラフ（Nasrin Pilaf）
香辛料と干し果実の炊き込みご飯。バハール風味が漂う一品。 - ガヘ・クハク（Gheh Khak）
ホルモズ諸島特有の魚のスープ。色と味の濃さに圧倒されるご当地グルメ。 - サラヤ・バハール（Sarayeh Bahar）
マンゴー、タマリンド、チリを使った夏向け冷菜。爽快＆刺激的！
イラン料理の豊かさは、地域の風土、宗教、歴史、そして人々の営みとともに育まれた「生きた文化」です。
今回ご紹介した110の料理は、ほんの一部。現地では季節ごとのバリエーションや家庭の味が加わり、さらに深い味の世界が広がっています。
もしこの記事を読んで、ひと皿でも「食べてみたい」「作ってみたい」と思えたら、あなたの食の冒険はすでに始まっています。
ペルシャの食卓が、あなたの食生活に小さな彩りを添えられますように──🍃
💬 FAQ よくある質問
❓ イラン料理の特徴は何ですか？
イラン料理は、ハーブやスパイスを繊細に使い分けることで知られています。酸味、甘味、旨味のバランスが絶妙で、料理ごとに香りや色彩の美しさが際立ちます。サフラン、ドライライム、クルミなどの食材が頻繁に使われます。
❓ イラン料理はハラール（Halal）ですか？
はい、イラン料理はイスラム教の戒律に則ったハラール（Halal）料理が基本です。豚肉やアルコールは使用されておらず、牛肉・羊肉・鶏肉なども清浄な方法で調理されます。
❓ 初めて食べるならどのイラン料理がおすすめですか？
初心者には「チェロウ・キャバーブ（サフランライス＋串焼き肉）」や「ホレシュ・ゲイメ（トマトと豆のシチュー）」がおすすめです。どちらもクセが少なく、日本人の味覚にもなじみやすいです。
❓ イランの郷土料理にはどんなものがありますか？
各地域に独自の郷土料理があります。たとえば北部ギーラーン州には「ミールザー・ガーセミ」、南部には「マヒー・セクバル（魚の炭焼き）」など、地元の風土と結びついた料理が数多く存在します。
❓ 日本でもイラン料理は食べられますか？
はい、東京や大阪などにはイラン料理店がいくつかあり、本場の味を楽しむことができます。また、輸入食材店でスパイスやサフランを購入し、自宅で再現することも可能です。
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