煮物メニュー100選｜魚・肉・野菜別、定番からご当地までの一覧

和食の基本とも言える「煮物」は、魚や肉、野菜を出汁や調味料でゆっくり煮込むことで、素材の旨味を引き出す日本独自の料理法です。
ここでは、100種類以上の煮物レシピ一覧をカテゴリ別に紹介。
和食の魅力を再発見しながら、自分に合った煮物を見つけてみませんか？

煮物メニュー 一覧

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1. 魚介を使った煮物｜和食の定番「煮付け」とは？魚の種類別の味わいと作り方

魚介類を使った煮物は、日本の食文化を象徴する家庭料理の一つです。中でも「魚の煮付け」は、醤油やみりん、酒、砂糖といった基本の調味料を使って甘辛く仕上げる方法で、ぶり、さば、金目鯛、いわしなど魚ごとに異なる旨味が楽しめます。魚の種類や部位（頭や骨を含む“あら”など）によって、出汁の出方や味の染み込み方が変わり、それぞれに異なる魅力があります。魚の煮物は、旬の魚を使って季節感を出せるだけでなく、保存もしやすく、お弁当のおかずや作り置きにも最適です。

1. ぶり大根
   – 冬に旬を迎えるぶりと大根を使った、甘辛い出汁がしみた定番煮物。
2. さばの味噌煮
   – 味噌と生姜で煮ることで、さばの臭みを抑えて旨味を引き出す一品。
3. さばの醤油煮
   – シンプルな醤油ベースで煮るさば料理。ご飯が進む味わい。
4. いわしの梅煮
   – 梅干しと一緒に煮て、さっぱりとした風味に仕上げる健康的な魚料理。
5. いわしの生姜煮
   – 生姜の香りでいわしの臭みを抑え、しっかり味を染み込ませる煮物。
6. 金目鯛の煮付け
   – 高級魚・金目鯛を甘辛く煮付けた、おもてなしにも最適な一品。
7. 鯛のあら煮
   – 鯛の頭や骨の部分を使い、出汁の旨味が凝縮された煮物。
8. さんまの生姜煮
   – 秋の味覚・さんまを生姜と一緒に煮込んだ風味豊かな料理。
9. にしんの昆布巻き
   – 昆布でにしんを巻き、甘辛く煮た正月料理としても知られる一品。
10. たらの煮付け
    – 白身魚のたらをふんわり煮て、上品な味わいに仕上げる。
11. ほたての甘辛煮
    – ほたてを醤油とみりんで香ばしく煮たご飯によく合う一品。
12. あさりの酒蒸し風煮
    – 出汁と酒の風味を活かした、あさりの旨味たっぷりの煮物。
13. 鮭の照り煮
    – 鮭を照り焼き風に煮込んだ、子どもにも人気の煮魚料理。
14. かれいの煮付け
    – やさしい味わいの白身魚「かれい」を甘辛く仕上げた家庭の定番。
15. かにの甲羅煮
    – かにの身と甲羅を使った贅沢な一品。祝いの席にもぴったり。
16. はまぐりの潮煮
    – はまぐりの自然な塩気と出汁が活きた上品な煮物。
17. 魚の粕煮
    – 酒粕を使ってコクのある味わいに仕上げる、冬にぴったりの料理。

2. 肉を使った煮物｜「肉じゃが」や「角煮」に見る家庭料理の味とコツ

肉を使った煮物は、ボリューム感と満足感を兼ね備えた人気のおかずです。特に「肉じゃが」は、じゃがいもと玉ねぎ、牛肉を使って甘辛く煮込む代表的な家庭料理で、日本人にとって“おふくろの味”として親しまれています。また、「豚の角煮」や「手羽元のさっぱり煮」など、食材の部位によって食感や風味が大きく変化し、煮込み時間や火加減の調整が美味しさのポイントになります。鶏肉や豚肉、牛肉それぞれの旨味を引き出すための味付けや調理法を知ることで、日常の献立に幅が出るだけでなく、行事食やおもてなし料理にも応用できます。

1. 肉じゃが
   – 牛肉・じゃがいも・玉ねぎを使った、日本の家庭料理の代表格。
2. 豚の角煮
   – 豚バラ肉をとろとろになるまで煮込んだ、甘辛味の人気料理。
3. 鶏の筑前煮
   – 鶏肉と根菜を炒めてから煮る、九州発祥の郷土料理。
4. 鶏手羽元のさっぱり煮
   – 酢を効かせた煮汁で鶏肉を煮る、後味さっぱりの一品。
5. 鶏と大根の煮物
   – 出汁がしみた大根とジューシーな鶏肉が絶妙に合う和風煮物。
6. 牛すじ煮込み
   – コラーゲンたっぷりの牛すじを柔らかく煮込んだ旨味たっぷりの一品。
7. すき焼き風煮物
   – すき焼きの味付けで牛肉と野菜を煮る、ご飯に合う甘辛煮。
8. 豚バラ大根
   – 豚の脂と大根の旨味が溶け合う、冬に人気の煮物。
9. 鶏と根菜の味噌煮
   – 味噌味でコク深く煮込んだ、食物繊維豊富な和風煮込み。
10. 鶏団子の煮物
    – 鶏ひき肉で作った団子を出汁でじっくり煮た、やさしい味わい。
11. 豚こまの和風煮
    – 手頃な豚こま肉を使って簡単に作れる、時短煮物。
12. 牛肉とごぼうの甘辛煮
    – ごぼうの香りと牛肉の旨味が合わさったご飯がすすむ一品。
13. 合いびき肉と豆腐の煮込み
    – ひき肉と豆腐で作る、あっさりヘルシーな煮込み料理。
14. 手羽先とこんにゃくのピリ辛煮
    – 辛味を効かせて煮込んだ、ビールにも合う一皿。
15. 鶏とれんこんの煮物
    – シャキシャキのれんこんと鶏肉の組み合わせが楽しい煮物。
16. 牛肉と里芋の煮物
    – ほくほくの里芋に牛肉の旨味が染み込んだ冬にぴったりの料理。
17. 豚肉と白菜の重ね煮
    – 食材を重ねて煮るだけで簡単にできる、旨味たっぷり煮込み。
18. 鶏と春雨の煮物
    – 春雨が出汁を吸って美味しさアップ。副菜にもぴったり。
19. 鶏むね肉のうま煮
    – 低脂肪な鶏むね肉を柔らかく仕上げたヘルシー煮物。
20. チキンカチャトーラ（和風応用）
    – イタリア風トマト煮込みを和風にアレンジした旨味豊かな鶏料理。