世界の卵料理50選｜各国の味と食文化を一皿で旅する

卵はどこの国の食卓にもある、もっとも身近で万能な食材。
でも、その“使い方”は、国や文化によってまったく違います。

「朝ごはんに何を食べよう？」
「海外旅行気分を味わいたい！」
「マンネリ化した卵料理をもっと広げたい」

そんなあなたのために、この記事では世界50カ国以上の卵料理を詳しく紹介。
フランスの繊細なオムレツから、タイの揚げ焼き卵、インドのスパイス香る卵カレーまで──
あなたのキッチンが、世界の食卓とつながるレシピ図鑑です。

世界の卵料理 50選

かつおと昆布の合わせ出汁をたっぷり加えて作る卵焼き。ふんわりとした食感と甘じょっぱい味わいが特徴。寿司屋の締めや弁当の定番で、職人技が光る一品。

卵と出汁を合わせて滑らかに蒸し上げた和風プリン。中には鶏肉、銀杏、椎茸、海老などが入り、香りと旨味が複層的。家庭でも料亭でも親しまれる。

ゆで卵の殻にヒビを入れ、紅茶・八角・シナモン・醤油で数時間煮込んだスパイシーな卵。屋台やコンビニでも売られており、香り高く味がしっかり染み込んでいる。

アヒルの卵を石灰・塩・茶葉などで熟成させた保存食。琥珀色のゼリー状の白身と濃厚な黄身が特徴で、酒のつまみやお粥のトッピングとして人気。

土鍋で作る蒸し卵。出汁と卵を混ぜてじっくり加熱し、スフレのようにふわっと膨らむ。ごま油やねぎの香りが食欲をそそる、家庭の定番副菜。

スイートなパン生地にそのまま生卵を落として焼き上げた屋台スナック。中がとろとろ、外はカリカリで甘じょっぱい味わい。冬の名物。

孵化直前のアヒルの卵をゆでたもの。見た目に抵抗がある人もいるが、味は非常に濃厚で栄養価が高い。塩、ハーブ、ライムと一緒に食べるのが一般的。

ナンプラーで下味をつけた卵に、ひき肉や野菜を混ぜ、油たっぷりでカリッと揚げ焼きするオムレツ。白ごはんとの相性抜群で、手軽な屋台ご飯。

ゆで卵を一度揚げてから、唐辛子ベースの辛いバロドソースで煮込む。食欲をそそるスパイシーな味付けで、ご飯が進む。

半熟または固ゆで卵をトマトや玉ねぎ、複数のスパイスを使ったカレーソースで煮込む。地方によってマサラの調合や辛さが異なる。ナンやチャパティ、バスマティライスと一緒に。

薄いパラタ（層状の平たいパン）に溶き卵を入れて焼いた料理。ストリートフードとして人気があり、チャイとの組み合わせが至高。

玉ねぎ、トマト、ピーマンをオリーブオイルで炒め、卵を加えて柔らかく仕上げた朝食料理。パンでソースをすくって食べるのが一般的。

トマト、パプリカ、クミンなどのスパイスを煮込んだソースに卵を落として煮る。イスラエルのカフェの定番朝食。

香草（ディル、パセリ、コリアンダーなど）を大量に使った緑色のオムレツ。ノルーズ（イランの新年）にもよく食べられる。

スパイシーな唐辛子ペースト「ハリッサ」とトマトでソースを作り、卵を割り入れてオーブン焼きにする。オリーブやクミンと好相性。

鶏肉とゆで卵をスパイス（ベリーベリ）で煮込む濃厚な煮込み。主食のインジェラ（発酵クレープ）と共に食べられる。

乾燥熟成肉「パスタルマ」と卵を炒めた家庭料理。香りと旨味が強く、朝食や軽食として人気。